牡丹燕菜

俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天。”每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的地方特產(chǎn)，我的家鄉(xiāng)洛陽(yáng)就有許多著名的風(fēng)味小吃，如洛陽(yáng)水席、燙面角、小街鍋貼、漿面條、洛陽(yáng)餛飩、鐵謝羊肉湯等等等等，其中最特別的的莫過(guò)于洛陽(yáng)水席中的“牡丹燕菜”了。

洛陽(yáng)水席與洛陽(yáng)牡丹、洛陽(yáng)龍門(mén)石窟并稱(chēng)為洛陽(yáng)三絕。

洛陽(yáng)水席中二十四道菜的第一道菜便是“牡丹燕菜”。洛陽(yáng)水席每道菜的味道都是酸辣無(wú)比、香濃可口，牡丹燕菜能榮升為第一道菜，可見(jiàn)其色香味都是絕對(duì)誘人的。

但是牡丹燕菜可不好做。

白蘿卜選用中段，去皮洗凈，切細(xì)絲；金華火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、冬筍、香菇（水發(fā)）、青筍分別切細(xì)絲。再用白蘿卜絲用清水浸泡10分鐘，控干水分，用綠豆淀粉拌勻，上籠屜大火蒸熟。

不過(guò)，牡丹燕菜里也有一些小騙局，比如說(shuō)在湯里還有不少肉絲，令人一看就感覺(jué)肯定十分好吃。不過(guò)要是一吃你就會(huì)立馬發(fā)現(xiàn)，哪里是什么肉絲，明明就是蘿卜絲，卻稍微“喬裝打扮”了一下，可把我蒙騙了一次呢。可是這蘿卜肉絲吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味，令人贊賞不已。蒸好的蘿卜絲冷卻后放清水里抖散，晾干水分，繼續(xù)上籠屜蒸5分鐘。蒸好的蘿卜絲冷卻后放清水里抖散，晾干水分，繼續(xù)上籠屜蒸5分鐘。高級(jí)清湯、鹽、胡椒粉、白醋、香油調(diào)成微帶酸辣口味的湯，倒入海碗內(nèi)。用面團(tuán)制作的牡丹花點(diǎn)綴。

“牡丹燕菜”的獨(dú)特之處是其特點(diǎn)是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富。“牡丹燕菜”始于洛陽(yáng)，曾名為“洛陽(yáng)燕菜”。關(guān)于它的由來(lái)，有一段很長(zhǎng)的歷史。洛陽(yáng)地處中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的歷史，從夏周至今歷經(jīng)五千年，洛陽(yáng)山水相間，風(fēng)景秀麗。洛陽(yáng)牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開(kāi)花落二十日，一城之人皆若狂，牡丹花雍容華貴，是當(dāng)之無(wú)愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽(yáng)水席則是一朵奇葩，它與龍門(mén)石窟、洛陽(yáng)牡丹，并稱(chēng)為“洛陽(yáng)三絕”。洛陽(yáng)水席始于唐代，已經(jīng)有一千三百多年的歷史，是我國(guó)迄今為止，保留下來(lái)的最古老、最完整、歷史最久遠(yuǎn)的一套名宴，由于它隆重典雅、風(fēng)格獨(dú)特、選料廣泛講究、烹制認(rèn)真精細(xì)、味道鮮美多樣、口感舒適爽利，深得古今中外賓客的贊譽(yù)。

洛陽(yáng)牡丹燕菜為洛陽(yáng)歷史名菜。傳說(shuō)唐代武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達(dá)幾十斤，農(nóng)民視為祥瑞，的莫過(guò)于洛陽(yáng)水席進(jìn)貢宮廷，御廚將蘿卜切成細(xì)絲。經(jīng)多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，清爽可口。武則天食后贊不絕口，因感激當(dāng)年在感業(yè)寺食蘿卜救命之恩，即賜名“義菜”。因其形似燕窩，后改名“燕菜”，流傳至今。

一九七三年，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛考察，以洛陽(yáng)水席宴請(qǐng)來(lái)賓，當(dāng)周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時(shí)，高興地說(shuō)“洛陽(yáng)牡丹甲天下，蓮菜中也開(kāi)出牡丹花來(lái)”。

之后，洛陽(yáng)燕菜就被稱(chēng)為“洛陽(yáng)牡丹燕菜”。